饭桌中间一个厚实的大陶盆，酸香微辣的气息从那金黄色的汤汁里逸散出来。

绿白的葱节漂浮其上有如浮萍，绿白金汤之中还缀着几抹红，那是热油炝过的干辣椒。

汤汁很平静，只闻香味不见热气，热气都被盖在一层薄薄的熟清油下面了。

平静的汤里，白嫩的鱼片和酸菜隐隐约约。

一闻就开胃，鱼片嫩滑酸爽而醇香，酸菜清脆的酸菜鱼没跑了。

酸菜鱼一般用草鱼，不过今天这一份则是用鲢鱼做的。

整鱼要先片开，把鱼头和大骨剔出，剩下的两片厚鱼片成整齐的薄片。

切好之后用盐水搓洗，再排一次鱼血，把腥味去干净。

然后把鱼头和鱼骨用猪油煎一煎，加水吊成白色的鱼汤。

剩下的鱼片蘸干后，再用鸡蛋清加水淀粉以及盐和一起拌匀，挂好芡汁。

而泡酸菜切好之后，还需要用清油炒香炒脆，再加入刚才吊的鱼汤煨一下，最后捞到陶盆里垫底。

此时再把鱼汤调制到合适的味道。

白色的鱼汤煨过酸菜之后就开始有了金黄色，这时再关小火，把准备好的薄鱼片放进去，焖一会儿，才能让鱼片的口感更滑嫩。

先把鱼片捞出来铺在酸菜上，再淋上鱼汤。

最后五成油温的清油炝干辣椒，把这一点火爆的气息倒入陶盆里安静的鱼汤中，最后撒葱节，这样一盆酸菜鱼才算完工。

小主，

鱼要好，刀工不能差，调味要精准，泡菜的水准更不能差。

“快吃快吃，再等要过火了。”夏鱼一边催促，一边挨个给人夹了鱼片。

另外三人顿时就噤声了，爽滑中带着酸，以及一点点微辣的鱼片刚一入口，舌根的口水就止不住地冒出来，只有细细咀嚼了，把鱼肉吞了，把鱼刺吐了，才能缓解的样子。

而酸菜脆口也极好，炒过之后又带上了油炝辣椒的干香，这要是弄一勺来下饭，或者下粉丝，想想就很享受。

“我没用粉丝垫底哈，”夏鱼说，“我