那是一位看起来面容有些消瘦，可是双臂却感觉非常孔武有力的中年男子。

当他站在讲台上之后，老厨师用锐利的目光扫视了下方一眼，被他扫到的年轻厨师们几乎都低下了头，根本不敢与其对视。

很好。似乎对自己的威望感到非常满足，这位今天被“佛手市厨师协会”请来讲课的“淮扬菜”特级厨师老方便也开始了日常的讲解。

“总所周知，中餐厨师有三大基本功，即调味、火候和刀法，而在数量众多的菜系里，偏重于刀法的菜系，莫过于‘淮扬菜’。”

提起自己本家菜系的时候，老方的语气中充满了骄傲。

“淮扬菜”，身为传统中餐四大菜系之一，多以本色本味为上乘，以雅俗共赏而不失其大雅为追求，讲究菜品形态精致，滋味醇和。

也因此，淮扬菜系格外讲究刀功，好几道天下闻名的刀功菜都是出自这个菜系，其中便包括老方今天打算进行教学的这道著名刀功菜。

“下刀的基本功你们应该都已经差不多掌握了，接下来我要教你们的与其说是刀法，不如说是一种道理。”

这位淮扬菜的顶级厨师一边说着，一边从旁边的材料框里拿起一块白嫩的水豆腐，将其放到了砧板上。

此时，砧板上的东西非常简单，就只有一把菜刀，一块水豆腐，还有一个放了些冷水的大碗。

这些材料和用具......他是打算做那道菜吗？

虽然还没开始，可是夏葵却似乎已经预先想到了方大厨打算做些什么。

“所谓的刀法，讲究的是要整齐划一、清爽利落，因此下刀时必须心无杂念，心手合一。”

下一刻，待方大厨稍微讲了讲自己多年的感悟后。

他便闭上眼睛，左手按住嫩豆腐，右手抄起菜刀便一刀落了下去！

这一刀，可以说是夹带着雷霆万钧之势，而且快得普通人连看都很难看清，可见其功力之深厚。

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