至于您说的这麻辣火锅，小人倒是曾经在嘉陵江上吃过船工做的麻辣的炖锅，但是这种做法并没有广为流传，据小人所知，京中或者咱们北地是没有的，京中的涮锅和暖锅通常用得是花椒、胡椒、茱萸、生姜等等佐料。”

水溶闻言摇头：

“可不止是汤中放着辣椒就可以，要那种麻辣鲜香的，咱们北地秋冬天气寒冷，这辣椒的火锅暖胃暖身，若再配上羊肉和菜蔬涮着吃，岂不是滋味正好？！”

刘大厨思索了一会儿，抚掌赞叹：

“妙哇！小人在嘉陵江上吃过的只是煮食了鱼肉菜蔬，若是换成羊肉，麻辣的佐料能够压下羊肉的膻味，吃起来想必更加的鲜香暖身。”

听到这里，水溶越想越觉得心动，看来开火锅店还是大有可为的，那就不妨试一试。

况且北地临近边疆，弄到羊肉也算容易，无论是和那些部落买卖，还是做一些无本的零元购，有北静王和北疆军队在水溶背后，原料是不愁的，他都有些想念上辈子的小肥羊火锅了。

想到这里，水溶就暂时征用了这位刘大厨，派他开始研究这火锅的锅底，如果想要开店，锅底的种类还是要丰富一些的，除了现在已经有的清汤锅、骨汤锅，麻辣汤底才是水溶想要作为主打的拳头产品。

据水溶所知，麻辣火锅的汤底里有豆豉、豆瓣酱、花椒、辣椒、胡椒等等香辛料，其他盐、糖、料酒自不必说，具体那些草果、白蔻、党参之类的香料和草药要怎么配比，就是刘大厨需要研究的了。

第一锅汤底被刘大厨做出来之后，水溶用筷子沾了一点尝了尝，麻辣和咸是有了，但是没有红油啊，麻辣火锅，红油才是灵魂！那红油随着汤料沸腾翻滚，散发出阵阵诱人的香味，才是麻辣火锅的魅力所在。

所以火锅里的红油是什么来着，水溶灵光一闪，好像是牛油！

想到这里，水溶就有点丧气了，因为大晟律法明令禁止宰杀耕牛，别说牛油了，哪怕是王府这种人家，想吃个牛肉都得悄悄的，至少得给牛挂个摔死的标签。

所以开店光明正大用牛油那是不行的，也不知道换成鸡油、猪油能不能行。

看人家穿越小说的猪脚们今天玻璃、明日水泥的，苏一个火药也轻轻松松，为什么换到他，只是搞个火锅就那么难呢？！

经过反复的尝试，几天之后，刘大厨又奉上了新的研究成果，用鸡油、猪油和菜油按照一定比例混合，果然做到了比较完美的平替。